Sparkling Menù nasce nel 2001 da un’idea Villa, azienda franciacortina che produce i suoi vini esclusivamente da uve coltivate e raccolte nei vigneti di proprietà, vinificate nel rispetto di una qualità assoluta. Per valorizzare ulteriormente il terroir, ogni Franciacorta Villa è frutto di un lungo affinamento sui lieviti ed è millesimato. Sono quindi “bollicine” importanti, dal bouquet intenso, suadente, complesso.
Come Villa Franciacorta Cuvette Brut 2005 millesimato (85% Chardonnay, 15% Pinot Nero), attorno al quale si è sviluppata la nona edizione del concorso.
Il concorso, che si è svolto tra Maggio 2010 e Giugno2011, ha visto per la prima volta la suddivisione dei locali in gara in tre diverse categorie:
La Tana R &O (Ristorante con offerta tipica e tradizionale)
La Torre (Ristorante gourmet con spiccata impronta creativa)
Il concorso, che si è svolto tra Maggio 2010 e Giugno
- Ristorante d’albergo
- Ristorante con offerta tipica e tradizionale
- Ristorante gourmet con spiccata impronta creativa
Dopo un’accurata selezione hanno partecipato al concorso i migliori locali segnalati da giornalisti enogastronomici e dalla rete vendita. I piatti che nel corso delle diverse tappe hanno ottenuto i punteggi maggiori sono stati i protagonisti della finale.
Durante la conferenza stampa, che si è tenuta prima dell’inizio della serata, Alessandro Bianchi, patron dell’azienda Villa, ha accolto con grande entusiasmo gli chef finalisti, che si sono presentati alla giuria spiegando l’ideologia alla base dei loro abbinamenti.
Hanno partecipato alla finale:
Trancio di baccalà in pane all’amatriciana
Asiago (Vicenza)
Ravioli di pasta alla clorofilla ripieni di mazzancolle dell’Adriatico su crema leggera di peperone e profumo di krenn
Spilimbergo (Pordenone)
Conca Bella (Ristorante d’albergo)
Piccione in due cotture con succo di mela alla fava Tonka, marmellata di scalogno in agrodolce, gnocco di semola alle olive nere taggiasche
Vacallo (Canton Ticino – Svizzera)
I tre sfidanti, già vincitori delle rispettive categorie, hanno presentato i piatti ad un pubblico di circa 200 persone, tra le quali un gruppo di importanti giornalisti ed esperti gastronomi facenti parte della giuria. Ogni proposta è stata frutto di un’attenta valutazione delle materie prime, locali e non, della fantasia e della passione di ciascuno degli chef in concorso e non da ultima la ricerca dei profumi, degli aromi e dei sapori che hanno creato il fil rouge tra i piatti e Villa Franciacorta Cuvette millesimato 2005.
Piatti eccellenti, che hanno coinvolto tutta la giuria presente. Ma è Gian Luca Bos del Conca Bella di Vacallo il vincitore della IXª edizione Sparkling Menù. Dopo aver degustato il “Piccione in due cotture con succo di mela alla fava Tonka, marmellata di scalogno in agrodolce, gnocco di semola alle olive nere taggiasche” lo chef ha spiegato come il piatto racchiudesse in ogni piccola sfumatura alcuni tra i gusti da lui più apprezzati.
La mela, che in questo caso è stata il legante tra i diversi sapori; lo scalogno, interpretato nella sua dolcezza; l’oliva taggiasca, che qui viene utilizzata con delicatezza ed eleganza e non da ultimo il piccione, cotto sapientemente a bassa temperatura.
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